สลัดปลาดิบแบบหยี่ซังกับอะโวคาโด – Yu Sheng with an avocado
สลัดปลาดิบแบบหยี่ซังกับอะโวคาโด – หยี่ซังเป็นอาหารที่มีการบริโภคอย่างแพร่หลายในช่วงตรุษจีนของประเทศสิงคโปร์และมาเลเชีย โดยเชื่อว่าเป็นอาหารที่นำมาซึ่งโชคลาภตลอดปี หยี่ซัง เทียบได้กับอาหารประเภทยำ หรือ สลัด ที่ประกอบไปด้วยผักหลากชนิด สีสันสดใส ปลาดิบ และเครื่องเคียงอื่นๆ อาหารแต่ละสีที่ในเมนูนี้ล้วนมีความหมายแตกต่างกันออกไป เช่น สีเขียวเป็นตัวแทนของความเยาว์วัย ดังนั้น คงไม่แปลกอะไรถ้าเราจะเพิ่มอะโวคาโดลงไปในสลัดจานนี้ ไม่เพียงแต่เพื่อเติมเนื้อสัมผัสนุ่มนวลให้อาหาร แต่ยังเป็นการเติมความเยาว์วัยให้คุณตลอดปีใหม่อีกด้วย!
สลัดปลาดิบแบบหยี่ซังกับอะโวคาโด (สำหรับ 4 คน)
เวลาเตรียม 15 นาที
- 1 avocado, peeled, stone removed and sliced
- 1/2 green papaya, julienned
- 1/4 cucumber, julienned
- 1 /2 small carrot, julienned
- 1/4 daikon, julienned
- 1 small red capsicum, cut into strips
- 50 g Japanese pickled ginger
- 200 g salmon (sashimi grade), sliced
- อะโวคาโดปอกเปลือก หั่นบางๆ 1 ลูก
- มะละกอดิบหั่นฝอย ครึ่งลูก
- แตงกวาหั่นฝอย ¼ ลูก
- แครอทหั่นฝอย ครึ่งลูก
- หัวไชเท้าหั่นฝอย ¼ ลูก
- พริกหยวก หั่นเป็นเส้นๆ 1 ลูก
- ขิงดองแบบญี่ปุ่น 50 กรัม
- ปลาแซลมอนดิบสำหรับทำซาชิมิฝานบางๆ 200 กรัม
- 1 kaffir lime leaves, cut into fine slices
- 5 sheets of wonton wrappers, cut into thin strips
- 2 Tbsp roasted peanuts
- 2 tsp toasted sesame seeds
- 1/2 lime
- 1/8 tsp white pepper
- 1/4 tsp five spice
- 1 tsp Olive oil
- Oil for deep frying
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ใบ
- แผ่นแป้งห่อเกี๊ยว หั่นเป็นเส้น 5 แผ่น
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว ครึ่งลูก
- พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
- ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
- 3 Tbsp plum sauce
- 2 Tbsp hot water
- 1 tsp sesame oil
- น้ำจิ้มบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำส่วนผสมของซอสลูกบ๊วยมาผสมให้เข้ากันในจานเล็กๆ แล้วแยกไว้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึง 180 องศาเซลเซียส แล้วนำแผ่นแป้งเกี๊ยวลงทอดจนเหลืองกรอบ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันหรือซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- เรียงส่วนประกอบหลักให้เป็นระเบียบสวยงามในจานขนาดใหญ่ แต่งด้วยใบมะกรูดแป้งเกี๋ยวทอด ถั่วลิสงอบ เมล็ดงา จัดส่วนประกอบอื่นๆ ไว้ข้างๆ กันก็ได้ค่ะ
- คราวนี้ก็ถึงเวลาเรียกทุกคนไม่ว่าจะเพื่อน หรือคนในครอบครัวมาล้อมวงกันเตรียมรับประทานหยี่ซังแล้ว เพียงแค่บีบมะนาว เหยาะน้ำมันมะกอกนิดหน่อย ตามด้วยซอสลูกบ๊วยและผงพะโล้ที่เตรียมไว้ จากนั้น เตรียมตะเกียบให้พร้อม แล้วช่วยกันคีบหยี่ซังขึ้นสูงๆ เพื่อคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเป็นการฉลองความเยาวว์วัยกันได้เลย!
Yu Sheng (serve 4)
Preparation time: 15 mins
Yu Sheng is enjoyed mainly in Singapore and Malaysia during the Chinese New Year period to wish “Good Luck” for the coming year! The plate is full of colourful shredded vegetables, raw fish and some toppings.
Each item/colour has a meaning, like how green items represent youthfulness. I am hoping that adding avocado will give you not only the creamy texture to the salad, but also the youthfulness for the coming year!
Method:
- Mix the plum sauce well in a small ramekin and set aside
- Heat oil to 180 degrees and deep fry the wonton skins until a light golden colour. Drain excess oil on a kitchen paper and set aside
- On a large plate, arrange all the ingredients and garnish with kaffir lime, wonton, roasted peanut, sesame seeds and serve the rest of ingredients on the side.
- Gather around the plate with your guests or family and friends, and squeeze lime juice, drizzle olive oil and the plum sauce, sprinkle white pepper and the five spice. Get your chopsticks ready and toss the salad together!
