ปอเปี๊ยะสอดไส้ อะโวคาโด กุ้ง และมะม่วง

ปอเปี๊ยะสอดไส้ อะโวคาโด กุ้ง และมะม่วง – Deep Fried Spring Rolls with Avocado

ปอเปี๊ยะสอดไส้ อะโวคาโด กุ้ง และมะม่วง เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างทานเล่นระหว่างวัน มีรสชาติเผ็ดๆ หวานๆ กลมกล่อมไปกับเนื้อละเอียดของอะโวคาโดคุณภาพ

จำนวนชิ้น : 20 ชิ้น
สำหรับ : 4-6 ท่าน
เวลาที่ใช้ในการเตรียม : 35-40 นาที
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 5 นาที

ส่วนผสม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง)
กุ้งสดแกะเปลือกแล้วหรือเนื้อหน้าอกไก่หั่นบางๆ (หรือผสมกันก็ได้) 400-500 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ หั่นละเอียด

Ingredients:

5 Tbsp fresh coriander, chopped
15 prawn cutlets, tail removed and coarsely chopped
1 1/2 avocado cut into chunks
10 g garlic, grated
1/4 tsp white pepper
1 1/2 tsp fish sauce
Oil for deep frying
10 spring roll sheets
Sweet chilli sauce

ส่วนประกอบ

แป้งแผ่นที่ทำจากข้าว แผ่นใหญ่ 20 แผ่น
มะม่วงสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก ปอกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
อะโวคาโดสุกห่าม 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ
แตงกวาครึ่งลูกผ่าครึ่งตามยาว แคะเมล็ดออก หั่นเป็นแท่งบางๆ ยาว 4 ซ.ม.
พริกแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ถั่วลิสงคั่วป่น ละเอียด ½ ถ้วย
ผักชีโขลกละเอียด 1 ถ้วย
น้ำจิ้มทำจากน้ำมะนาวและซอสพริกหวาน
ซอสพริกหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นจากมะนาว 2 ลูก
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะตามชอบ

วิธีทำ

ซับกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปรุงรสด้วยเกลือ อุ่นน้ำมันในกระทะเหล็กหรือกระทะทอดขนาดใหญ่ด้วยความร้อนสูง นำกุ้งและ/หรือไก่ ตะไคร้ และกระเทียม ลงทอดราว 3-5 นาทีหรือจนกระทั่งกุ้งและ/หรือไก่สุกทั่ว นำออกมาให้เย็นลง
เมื่อพร้อมที่จะปรุงปอเปี๊ยะสด ให้เอาผ้าเช็ดจานชุบน้ำบิดพอหมาดวางราบกับพื้นโต๊ะ นำเอาแป้งแผ่นที่ทำจากข้าวครั้งละ 1-2 แผ่นแช่น้ำอุ่นในจานก้นตื้น 20-30 วินาที ค่อยๆ นำออกมาวางลงบนผ้าเช็ดจานสะอาดที่ชุบน้ำพอหมาด
ใส่มะม่วง อะโวคาโด แตงกวา และพริกแดงที่เป็นชิ้นๆ ลงกลางแป้งแผ่นที่ทำจากข้าว วางกุ้ง 1-2 ตัวไว้ข้างบน โรยด้วยถั่วลิสงและผักชี คอยระวังไม่ให้มีขนาดใหญ่เกินห่อ (จะทำให้ยากต่อการม้วนห่อ) ในการม้วนห่อทำได้โดยการยกครึ่งหนึ่งของแป้งแผ่นที่ทำจากข้าวคร่อมไส้แล้วพับขอบและม้วนเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปวางในจานเพื่อนำไปรับประทานโดยให้ด้านที่ทบเข้าด้วยกันอยู่ด้านล่าง
ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน

Method:

Mix fresh coriander, prawn cutlet, avocado, garlic, white pepper and fish sauce in a bowl.
Let roll! Place 1 spring roll sheet on clean surface in a diamond shape. Place 1 tablespoon of filling close to bottom corner of the triangle. Fold over and roll tight to the centre of the sheet. Fold from left side and right side. Roll up one more time. Brush the edge with water and roll up to seal. Repeat this to make the rest.
Heat up oil in a wok to 180 degrees and deep fry the spring rolls in batches of 3 – 4 for a couple of minutes, or until a golden colour and crisp.
Drain the excess oil with kitchen paper and serve with sweet chilli sauce while they are hot!

สูตรคิดค้นโดย นาเดีย ลิม