นิวซีแลนด์ อะโวคาโด แซลมอน ฟิลเลย์ – New Zealand Avocado & Herb Crust Salmon Filet
ความอร่อยที่ต้องลอง ! “นิวซีแลนด์ อะโวคาโด แซลมอน ฟิลเลย์” โดย เชฟเอียน กิตติชัย
ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อเย็นในสัปดาห์ หรือปาร์ตี้ดินเนอร์แสนพิเศษ ก็ลองทำตามกันได้เหมือนมีเชฟมาเอง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เซฟเอียนแนะนำว่าเหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เพราะนอกจากจะได้คุณประโยชน์ต่างๆ ของอะโวคาโดที่ช่วยในเรื่องของการเผาผลาญแคลลอรี่แล้ว การนำอะโวคาโดมาทำเมนูคู่กับอาหารประเภทซีฟู้ดยิ่งเป็นผลดีช่วยให้ลดน้ำหนักได้ดียิ่งขึ้น เพราะเป็นอาหารที่เบาท้อง
นิวซีแลนด์ อะโวคาโด แซลมอน ฟิลเลย์
New Zealand Avocado & Herb Crust Salmon Filet
ส่วนผสม
- แซลมอนฟิลเลย์ 120 กรัม
- อะโวคาโด 1 ลูก
- แครอทหั่นสไลด์ 10 กรัม
- ผงมะเขือเทศ 50 กรัม
- ขนมปังป่นและโหระพาบด (นำโหระพาอิตาเลียนบดผสมกับขนมปังป่น) 70 กรัม
- น้ำซอส (น้ำมะเขือเทศ น้ำซุปหอยแมลงภู่ น้ำซุปผักโขม) 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ถ้วย
- ใบไทม์ 5 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 3 ชิ้น
Ingredients:
- 120 g Salmon Fillet
- 1 pcs Avocado
- 10 g Heirloom Carrot (Slice)
- 50 g Tomato powder
- 70 g Basil crumb (Italian Basil + Bread crumb)
- 1 cup Ocean Herbs Broth (Tomato water + Mussel water + Spinach puree)
- 2 cup Olive oil
- 5 pcs Thyme
- 3 clove Garlic
- 3 pcs Heirloom tomato
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในกระทะและตามด้วยใบไทม์และกระเทียมลงไป ตั้งไฟที่อุณหภูมิที่ 55 องศา
- ใส่เนื้อแซลมอนลงไปขณะที่น้ำมันยังอุ่นๆ และปรุงให้สุกใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในอุณหภูมิคงที่
- ใส่เนื้ออะโวคาโดครึ่งลูกลงไปในชามผสม เติมน้ำเลมอน และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- สไลด์อะโวคาโดอีกครึ่งลูกที่เหลือเป็นแนวเฉียงบางๆ และโรยด้วยผงมะเขือเทศป่น วางพักไว้
- หลังจากปรุงเนื้อแซลมอนสุกแล้ว ใช้ช้อนตักเนื้ออะโวคาโดที่ปรุงเรียบร้อยแล้ววางบนเนื้อแซลมอน และโรยด้วยขนมปังป่นและโหระพา
- วางเนื้อแซลมอนและอะโวคาโดบนจานสวยงามที่เตรียมไว้ นำอะโวคาโดสไลด์ที่โรยด้วยผงมะเขือเทศวางบนจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศสด แครอทสไลด์ ตามด้วยราดน้ำซอสลงไปก่อนนำเสิร์ฟ
Method:
- Add the Olive oil into the sauce pan and then add the thyme and garlic into the oil and let it heat until the temperature is 55c
- Add the Salmon fillet into the warm oil and let it cook for 30 mins in stable temperature
- Add the half of avocado into the mixing bowl and the lemon juice and seasoning with salt and pepper and mash it until it become almost like a puree
- Slice the other half of avocado to the shape of wedges and then coat it with tomato powder and set aside
- After the salmon is cooked use a spoon to spread the avocado mixture over the salmon fillet and coated with basil crumbs
- Plate the salmon fillet onto a suitable plate and add the avocado coated with tomato powder beside the salmon. Decorate the dish with fresh heirloom tomatoes and sliced heirloom carrot. Garnishing with sprinkles of the Ocean herbs sauce before serve.
