シェフ・イアン・キッチャイによる、ニュージーランド産アボカドとワタリガニのサラダ

この爽やかなサラダは、カニ身とクリーミーなニュージーランド産アボカドの完璧な風味のコラボレーションです。

エシャロット、チャイブ、ディル、マヨネーズ、ディジョン・マスタード、ライム汁とレモン汁を混ぜて、塩とコショウで味を調えます。 グリーン・サラダと合わせてお召し上がりください。またはオプションで、クリスピー・ライス・ベリー・クラッカー（タイのポンせんべい）と合わせていただけます。

材料：

• カニ身 １５０ｇ
• アボカド １００ｇ
• エシャロット（細かく刻む） 大さじ２
• チャイブ（スライス）　 大さじ２
• ディル（細かく刻む） 大さじ２
• マヨネーズ ６０ｇ
• ディジョン・マスタード 大さじ１
• ライム汁 １個分
• レモン汁 1個分
• オリーブオイル　 大さじ１
• 酸味のあるドレッシング　 大さじ３
• コリアンダー お好みで

方法

1. カニ身をボウルに入れ、エシャロット、チャイブ、ディル、マヨネーズ、ディジョン・マスタードを入れて、よく混ぜる。
2. 混ぜた１．にライムとレモン汁を加え、塩とコショウで味をととのえる。 新鮮なレモン汁でカニ・サラダを仕上げて、横におく。
3. ボウルにアボカドを加え、塩、コショウ、ライム汁、刻んだドコリアンダーとよくあえる。
4. カニ・サラダをおしゃれなお皿に乗せ、アボカドの上にサラダを盛りつけ、マスタード・シード漬けとグリーン/・サラダと合わせて召し上がれ。

マスタード・シード漬

材料：

• 白ワイン・ビネガー １カップ
• 塩 小さじ１
• 砂糖 1/4　カップ
• マスタード・シード ３０ｇ

方法

１.　白ワイン・ビネガー、砂糖と塩を鍋に入れて溶けるまで火を通す。
２.　マスタード・シードを加え、火からおろし、冷まして使う。