パブロヴァはメレンゲのデザートで、外にはサクッとしていますが、中は軽くてふわふわしています。その昔、ロシアのバレリーナ、アナ・パブロヴァを称えるために作られました。1927年に「パブロヴァ」レシピは、ニュージーランドのレシピ本にはじめて掲載されました。

パブロヴァは卵白を（室温で）ツノが立つまで泡立て、砂糖を加えて作られます-　伝統的なパブロヴァはクリーム、アボカド、夏の果実をトッピングします。

材料

• 卵白（室温） ３個分
• Ｌ-酒石酸水素カリウム 一つまみ
• グラニュー糖 180 g
• 生クリーム １カップ
• アボカド ２個
• キウイフルーツ（皮をむいてスライス） ４個分
• 白糖 100 g
• ピスタチオナッツ、殻付き 100 g

方法

1． オーブンを120℃に予熱する。卵白にＬ-酒石酸水素カリウムを加えてツノが立つまで泡立てる。グラニュー糖を大さじ１づつ加えて溶けるまで泡立て、この工程を繰り返す。
2． メレンゲ混合物をベーキングトレイに丸くパイピングして、オーブンに入れる。温度を100℃に下げ、オーブンのドアを少し開けておく。 45分、またはメレンゲの外側がサクッと焼き上がり、中がまだ柔らかい状態まで焼く。
3． 冷却する。堅くなるまでクリームを泡立て、メレンゲの巣にスプーンを塗る。
4． メロンボーラー（メロンの果肉のくりぬき器）を使ってアボカドの実をすくい出す。キウイフルーツのスライスと一緒に、パブロヴァを飾り付ける。